為推進(jìn)菜品制作標(biāo)準(zhǔn)化，進(jìn)一步提升出品質(zhì)量，打造優(yōu)質(zhì)的團(tuán)餐口碑，提高服務(wù)滿意度，7月28日鼎尚商學(xué)院組織開(kāi)展特色菜品交流培訓(xùn)。部分項(xiàng)目經(jīng)理及部分項(xiàng)目技術(shù)人員來(lái)到創(chuàng)新廣場(chǎng)美食街負(fù)一樓，交流學(xué)習(xí)特色菜品制作。從食材配料占比、烹飪方式以及具體步驟等規(guī)范化交流學(xué)習(xí)，現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)氣氛熱烈。

   來(lái)自烏區(qū)各分公司大廚們?cè)谑巢牡倪x擇、搭配、加工、烹飪方面進(jìn)行交流與提升，充分發(fā)揮自身技能特長(zhǎng)，煎炒烹炸各顯神通，將一道道美食畫卷躍然于臺(tái)，菜品展示交流取得圓滿成功。

一分公司帶來(lái)的兩道菜品

椒香牛仔粒   美味養(yǎng)生丸

一.椒香牛仔粒

原料：雪花牛肉，青紅美人椒，姜粒，蒜子，干蔥頭，鮮椒蒿。

制作過(guò)程：雪花牛肉煎好切成粒，蒜子姜粒干蔥頭炸好，黑胡椒汁加料炒制而成。

二.美味養(yǎng)生丸

原料:韭菜.蝦仁，淀粉，面粉，雞清，味精，雞精，白胡椒，香油。

制作過(guò)程：韭菜切成末，把原料放到一起。炸至成熟

二分公司帶來(lái)的兩道菜品

              怪味涼面     珍珠丸子

一.怪味涼面

材料：熟涼面180公克，火腿絲10公克，紅甜椒絲10公克，西生菜絲15公克，碎蒜花生2大匙，香菜少許，蔥末1茶匙，姜末1/2茶匙，蒜末1/2茶匙，花椒粉1/2茶匙，芝麻醬2大匙，醬油1大匙，白醋1大匙，糖1又1/2大匙，鹽1/2茶匙，辣油1大匙，涼開(kāi)水3大匙

做法：1.先將涼開(kāi)水慢慢加入芝麻醬中拌開(kāi)，再加入姜末、蒜末、蔥末和其余調(diào)味料拌勻成醬汁。

2.將熟涼面盛盤，把剩余材料依次放上，撒上碎蒜花生、香菜，并淋上作法1的醬汁即可。

二.珍珠丸子

糯米提前洗凈糯米浸泡6小時(shí)左右，瀝干后備用；

肉餡洗凈瀝干，加入剁碎的蔥姜，加入鹽、生抽、料酒、黑胡椒粉、玉米淀粉、香油，拌勻后腌制15分鐘，

順著一個(gè)方向攪拌直到肉餡抱團(tuán)上勁；

將肉餡團(tuán)成圓形，糯米里打幾個(gè)滾，表面沾滿糯米粒；

蒸鍋墊蒸籠紙，珍珠圓子放在上面，入冷水鍋開(kāi)始蒸，大火蒸上氣后，轉(zhuǎn)中火蒸25分鐘左右，最后撒上蔥花即可。

三分公司帶來(lái)的菜品

 辣椒炒肉

1.肉可以用牛羊豬都可以辣椒要用螺絲椒

2.調(diào)料：味精雞精鹽東古醬油

3.做法：先把辣椒切滾刀塊，荵姜蒜切好，喜歡吃辣的加點(diǎn)小米辣

，把肉切片，肉里加底味，把鍋放火上燒熱加油把油倒出放辣椒煎炒，炒的過(guò)程加點(diǎn)少量鹽炒熟到出備用，鍋里從新放油把肉拉一下到出備用，鍋里放小料炒香放小米辣肉和辣椒調(diào)味出鍋。

現(xiàn)場(chǎng)交流學(xué)習(xí)人員品嘗菜品

新食材菜品

   菜品技術(shù)與廚師技能人才是團(tuán)餐行業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，“塔林鼎尚”歷來(lái)重視菜品體系建設(shè)與廚師人才隊(duì)伍的建設(shè)，公司將繼續(xù)以商學(xué)院為支撐，通過(guò)廚藝培訓(xùn)、崗位技能培訓(xùn)、行業(yè)交流、競(jìng)賽比賽等，不斷加強(qiáng)人才培養(yǎng)，促進(jìn)公司與員工個(gè)人共同成長(zhǎng)，助推企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，為客戶提供更加優(yōu)質(zhì)的團(tuán)餐服務(wù)。

   通過(guò)本次菜品交流學(xué)習(xí)活動(dòng)的開(kāi)展，不僅保障各項(xiàng)目菜品出品質(zhì)量，更提高了廚師隊(duì)伍專業(yè)水平，在以后的工作中，塔林鼎尚將繼續(xù)開(kāi)展此類活動(dòng)，在菜品標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新、提高服務(wù)質(zhì)量，實(shí)現(xiàn)團(tuán)餐企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、科學(xué)化管理，向著公司目標(biāo)“做細(xì)管理、做優(yōu)服務(wù)、做精菜品”努力奮斗。